전기압력밥솥 하나로 끝내는 요리 5가지

전기압력밥솥은가정에서 대중적으로 사용하는 있는 대표적인 가전제품 중 하나 입니다. 전기압력밥솥은 단순한 밥짓기를 위한 도구를 넘어 고온과 고압을 이용하여 식재료의 수분을 가두고 양념을 깊숙이 베이게 만드는 최적의 만능 조리 기구입니다. 불 앞에 오래도록 서서 계속 저어줄 필요도 없고, 유해 가스나 냄새 걱정 없이 버튼 하나로 일품요리를 완성할 수 있습니다. 요리 초보도 실패 없이 성공할 수 있는 활용도 만점 전기압력밥솥 레시피 5가지를 소개합니다.

1. 뼈가 쏙쏙 빠져 부드러운 ‘소갈비찜’ 만들기

갈비찜은 명절이나 특별한 날에 빠지지 않고 상에 올라오는 대표적인 음식으로 고기를 부드럽게 익히기 위해 긴 시간과 정성이 필요한 요리입니다. 냄비로 조리하면 불 조절을 잘못해 국물이 졸아들거나 고기가 질겨지기 쉽지만, 압력밥솥을 활용하면 육즙이 살아있는 부드러운 갈비찜을 손쉽게 만들 수 있습니다.

• 재료: 소갈비 1kg, 무 1/5개, 당근 1/2개, 대파 1대, 양파 1개, 표고버섯 2개
• 양념장: 간장 1컵, 물 1컵, 다진 마늘 2큰술, 설탕 1/2컵, 후춧가루 약간, 참기름 2큰술, 생강즙 약간
• 조리법:
  1. 소갈비는 찬물에 1~2시간 정도 담가 핏물을 깨끗하게 빼줍니다. 중간에 물을 2~3번 갈아주면 잡내 제거에 더욱 좋습니다.
  2. 무와 당근은 모서리를 동글게 깎아 준비합니다. 모서리를 깎아주면 압력 조리 과정에서 채소가 부서지지 않아 국물이 깔끔해집니다.
  3. 분량의 양념장 재료를 볼에 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞은 뒤, 핏물을 뺀 갈비와 모서리를 정리한 채소를 넣고 30분간 재워둡니다.
  4. 내솥에 재워둔 갈비와 채소를 국물과 함께 모두 넣습니다.
  5. ‘만능찜’ 모드로 40~45분간 조리합니다. 취사가 완료되면 재료를 아래위로 가볍게 섞어 양념이 균일하게 묻어나도록 마무리합니다.

2. 여름철 보양 ‘삼계탕’

여름철 대표 보양음식인 삼계탕이나 닭백숙을 끓일 때 불 조절에 실패하면 닭가슴살이 퍽퍽해지거나 진한 국물이 우러나지 않습니다. 이럴때 압력밥솥을 이용하면 푹 고아낸 듯 뼈가 부드럽게 발라지고 깊은 국물 맛을 낼 수 있습니다.

• 재료: 삼계탕용 닭 1마리(800g~1kg), 시판 한약재 팩 1개(또는 황기), 통마늘 10알, 대파 1대, 찹쌀 1컵, 물 1~1.2L
• 조리법:
  1. 찹쌀은 깨끗이 씻어 최소 30분 이상 물에 불려둔 뒤 체에 바쳐 물기를 뺍니다.
  2. 닭은 꽁지 부분의 기름 덩어리와 내장 부위의 피찌꺼기를 깨끗이 제거하여 손질합니다. 이 과정을 거쳐야 국물이 깔끔해집니다.
  3. 닭 속 공간에 불린 찹쌀 일부와 통마늘, 대추, 인삼 등을 채워 넣고 이쑤시개나 다리 칼집을 이용해 고정합니다.
  4. 내솥 바닥에 남은 찹쌀을 깔고 그 위에 손질한 닭, 한약재 팩, 대파, 통마늘을 올린 뒤 물을 부어줍니다. (물은 닭이 반쯤 잠길 정도가 적당합니다.)
  5. ‘삼계탕’ 또는 ‘만능찜’ 기능으로 45~50분간 조리합니다. 취사가 끝난 후 한약재 팩과 대파를 건져내고 소금으로 간을 맞춰 드시면 됩니다.

3. 잡내 없이 부드러운 ‘돼지고기 수육’

일반적으로 물에 넣고 삶는 수육 대신, 물을 전혀 넣지 않고 채소의 수분으로만 조리하는 ‘무수분 수육’ 방식을 전기압력밥솥에 적용해 보세요. 돼지고기 특유의 육향과 육즙이 그대로 남아 최상의 부드러움을 맛볼 수 있습니다.

• 재료: 돼지고기 수육용(삼겹살 또는 목살) 600g, 양파 2개, 대파 2대, 사과 1개, 된장 2큰술, 맛술 2큰술, 통후추 약간
• 조리법:
  1. 양파와 사과는 두껍게 채 썰고, 대파는 큼직하게 썰어 내솥 바닥에 두툼하게 깔아줍니다.
  2. 돼지고기 겉면에 된장과 맛술을 골고루 발라 밑간과 잡내 제거를 동시에 해줍니다.
  3. 채소 위에 된장을 바른 고기를 올리고 통후추를 뿌려줍니다. (물을 넣지 않아도 양파와 사과에서 풍부한 수분이 나와 타지 않습니다.)
  4. ‘만능찜’ 기능으로 40~45분간 조리합니다.
  5. 조리가 끝난 후 고기를 바로 쓸기보다 5분 정도 한 김 식힌 뒤 썰어내면 육즙이 빠져나가지 않고 예쁜 모양으로 잘립니다.

4. 쫀득하고 고소한 ‘구운계란’

찜질방에서 맛볼 수 있는 맥반석 구운계란의 쫀득함과 고소함을 집에서도 간편하게 만들 수 있습니다. 다이어트 간식이나 식사 대용으로 아주 쉽게 만들수 있는 레시피입니다.

• 재료: 계란 8~10개, 물 300ml, 소금 1/2큰술, 식초 1큰술
• 조리법:
  1. [주의!!] 냉장고에 있던 계란을 바로 압력밥솥에 넣으면 급격한 온도 변화로 터질 수 있습니다. 조리 전 최소 2~3시간 동안 실온에 두거나, 미온수에 20분 정도 담가 차가운 기운을 완전히 없애줍니다.
  2. 계란을 깨끗이 씻어 내솥에 차곡차곡 넣어줍니다.
  3. 볼에 물 300ml, 소금 1/2큰술, 식초 1큰술을 넣고 소금이 다 녹을 때까지 잘 섞은 후 내솥에 부어줍니다.
  4. ‘영양밥’ 또는 ‘만능찜’ 기능(50~60분)으로 조리합니다. 조리 시간이 길어질수록 색이 짙어지고 식감이 탱글해집니다.
  5. 조리가 끝나면 즉시 차가운 물에 담가 식혀주면 껍질이 깔끔하게 잘 벗겨집니다.

5. 단맛과 풍미가 가득한 ‘단호박 약식’

손님 초대용이나 선물용으로 좋은 전통 약식도 압력밥솥을 사용하여 간단하게 만들 수 있습니다. 찹쌀을 시루에 찌는 등의 복잡한 과정 없이 간편하게 완성됩니다. 단호박을 더해 자연스러운 단맛과 영양을 살린 맛난 약식을 만들어 보세요

• 재료: 찹쌀 3컵, 단호박 1/2개, 밤 8알, 대추 10개, 잣 2큰술, 건포도 약간
• 양념물: 물 2.5컵, 흑설탕 1컵, 진간장 3큰술, 참기름 2큰술, 계핏가루 1/2작은술, 소금 1/2작은술
• 조리법:
  1. 찹쌀은 씻어서 1~2시간 정도 충분히 불린 뒤 체에 바쳐 물기를 뺍니다.
  2. 밤은 반으로 자르고, 대추는 씨를 발라낸 뒤 둥글게 말아 편 썰어줍니다. 단호박은 껍질을 벗겨 깍둑썰기합니다.
  3. 별도의 볼에 양념물 재료를 넣고 흑설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. (내솥 안에서 양념을 젓거나 녹이면 코팅이 손상될 수 있으니 반드시 따로 준비합니다.)
  4. 내솥에 불린 찹쌀과 준비한 부재료(밤, 대추, 단호박, 건포도)를 넣고 준비한 양념물을 부어줍니다.
  5. ‘백미 취사’ 또는 ‘영양밥’ 모드로 취사를 진행합니다.
  6. 취사가 완료되면 잣과 참기름 1큰술을 추가로 둘러 주걱으로 가볍게 섞은 뒤, 사각 용기에 담아 모양을 잡아 식힌 후 먹기 좋은 크기로 잘라냅니다.

💡 전기압력밥솥 요리 후 세척하기 필수!!

• 냄새 및 패킹 관리하기
  양념 요리나 고기 요리를 마친 후에는 고무 패킹과 스팀 배출구를 분리하여 세제 성분으로 깨끗이 세척해야 다음 밥을 지을 때 냄새가 베이지 않습니다. 세척 후 내솥에 물 2컵과 식초 2큰술을 넣고 ‘자동세척’ 기능을 작동시키면 소독과 악취 제거에 탁월합니다.
• 수분량 조절하기
  압력밥솥은 조리 중 수분이 거의 증발하지 않는 밀폐 구조입니다. 따라서 일반 냄비 레시피를 압력밥솥용으로 변형할 때는 전체 물(육수)의 양을 기존 대비 20~30% 줄여서 넣어야 간이 딱 맞고 국물이 넘치는 사태를 막을 수 있습니다.